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        今日驚蟄,宜吃花!

        時間:2023/3/6 10:03:17 來源: 作者:



        一聲驚雷,春氣萌動。


        藏伏在土壤中蠢蠢欲動已久的花花草草,在驚蟄這日終于吐露出新的生機,“啪”地一聲,綻放開來。


        “微雨眾卉新,一雷驚蟄始?!?/strong>


        古人將驚蟄視為“桃李始華”的時刻,從賞花怡情到吃花養生,將花與人類生命相融共生,在最是天然的滋養中調節好自己身體的正向能量。


        作為美食文化大國,鮮花入饌在我國歷史悠久。民間常有“春吃鮮花夏吃果,秋食野菌冬喝湯”的諺語流傳?;ㄊ健俺曰ā?,不僅食之浪漫,更蘊藏著許多有關生命的智慧。


        于古人來說,吃花既是文人騷客與皇親貴胄的風雅之舉,也是艱苦年歲里白丁平民充饑的救命食材。

        通過千百年的發展與變化,多民族飲食習慣的融合與創新,在我國的飲食歷史中,吃花的歷史可謂源遠流長,豐富多樣。



        歷代吃花小故事:

        有據可考的吃花記載,最早可以追溯到殷商時期。商朝名相尹伊入仕前曾做過廚子,記載中他是第一個提到吃花的人,他形容最美味的蔬菜時便提到“不死樹的花”。


        戰國時期,屈原名作《離騷》中,形容吃菊花“飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”。

         

        漢武帝時期,重陽節整個皇宮都要飲菊花酒;

         

        到了唐朝,武則天每到夏歷二月十五花朝節,就要令宮女采集百花,和米一起搗碎蒸制成糕,用來賞賜群臣。

         

        南宋林洪的《山家清供》光是梅花的做法就有粥、湯、蜜漬、不寒齏、素醒酒冰等,所謂風雅,躍然紙上。

         

        到了明代,王象晉《群芳譜》曾記載了玉蘭花的吃法:花瓣洗凈,拖面,麻油煎食最美。

         

        相傳清乾隆帝喜食玫瑰餅,慈禧太后為美容養顏更對吃花情有獨鐘。


        今天無論在主流的“八大菜系”還是旁支小眾的地方菜系里,花的身影都無處不在。


        拿市面上最常見的來說,茉莉炒雞蛋、桂花糕、玫瑰鮮花餅、百合蓮子羹、菊花茶、槐花粥、清炒梔子花、榆錢糕、月季花湯、金銀花炒肉甚至韭菜花醬以及最常被我們拿來做比喻的黃花菜,都算是無論做法或賣相,都特別大眾且接地氣的日常菜品了。


        無論它們起源、發展自哪個菜系,都已經能夠無縫深入到絕大多數國人的餐桌之上。


        藥食同源的花材用法

                      更能起到食補功效   


        譬如石斛作為常見的中藥材,其花也被做成石斛麥冬茶、石斛蔗漿飲等;


        金雀花蒸蛋,健脾、明目、聰耳;葛花解酒湯解酒醒脾;


        被譽為國花的牡丹,拿來煮銀耳湯,清肺熱,益脾胃,滋陰生津……


        在吃花這件事上,美食大國勞動人民的聰明智慧可見一斑。


        吃花Tips 


        ● 夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等花含有對人體有害的成分。


        ● 只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。


        ● 鮮花雖可食,卻要從正規食物渠道購買,花卉市場、公園和山野里的花,還是拿來看比較安全。


        雖然今時今日新中餐與融合菜越來越風靡,遑論八大菜系壁壘越來越模糊,中西餐的交流融合也越來越繽紛繁復。

        云貴菜系是吃花大家,但日常備受大眾喜愛的東南亞諸國菜系也與其有許多異曲同工之處。中西餐在炸南瓜花的做法上雖遠隔萬里卻殊途同歸,只不過花“肚子”里的填充物不盡相同。


        不同菜系中“吃花”料理方法,都能帶給人不同程度上的生活與健康美學。


        新京菜

                 以茉莉花為主



        京菜常用的花以茉莉花為主,如之前提督TIDU創作的一款茉莉花溏心麻鴨蛋,用茉莉去腌制麻鴨蛋,成品鴨蛋清中透 著茉莉的清香,非常有意思。


        又比如新京菜創意甜品“蝦針茉莉相印及蜜瓜汁”,用蝦針茉莉花茶葉煮出花香,再用其汁水打發奶油,浸入味道,水果的清甜和茉莉的香味融合到一起,也備受好評。


        除此之外新京菜也常常以其他花材入菜。有一道傳統京菜桂花黃魚,提督TIDU用創新做法制成了“玫瑰深海黃金甲大黃魚”,把預制后的大黃魚淋入用玫瑰花醬、糖、醋等調料調制成的湯汁,再撒上一層干制可食用的玫瑰花瓣,也是京菜創意上的一個新嘗試。


        甜品楊枝雪燕撒甘露是在傳統粵菜楊枝甘露的基礎上改良升級,以向日葵元素為造型靈感,加入了豐富口感的紫蘇籽,佐以奶酪及官燕,最后倒入調汁,味道仍是楊枝甘露的水果味,造型是鮮花的造型,口感則變成了一道濃稠的甜品而非飲料。

        云南菜

                 把鮮花當蔬菜

        普通的食材在應季或獨有的花材點綴下,菜肴味道得到升華,不僅可以去除肉質中厚重的油膩,增加肉質的鮮美,還可以使寡淡的菜品提香增色,使烹飪的菜肴清香鮮嫩、濃郁醇香,吃起來更加地鮮美爽口,色味俱佳。


        民間所謂的“云南十八怪”中有一怪:“鮮花當蔬菜”。云貴菜系中常食用的花材有白花、石榴花、金雀花、紅花、酸包菜花、芭蕉花等,其中白花、酸包菜花、芭蕉花是西雙版納這片熱帶雨林中特有的食材,溫暖濕潤的氣候培育了這些特有的“花中珍品”。


        烹調這些美味花材時會經常用到煎炸、清炒、熬湯、調餡、佐粥等方法。例如金雀花煎蛋、醬爆石榴花、豆豉炒白花、酸包菜花煮排骨、紅花雞蛋湯等常見菜品。


        烹飪前可以采用焯煮、浸泡等方式去掉花材本身的苦澀或生澀味;烹調時講究的是既要保留花材的自然風味,更要保證色香味俱全,這樣被烹調出來的花材菜肴才更具有獨特的地域風味。

        新中式融合菜

                 鮮花主導的餐桌美學



        古人認為花材不僅僅具有觀賞和裝飾作用,同時也是一種藥材,就像我們今天的食療,加之花還具有香料效果,因此它在糕點和飲品中最常見,像桂花糕、桂花釀等便是典型的這類產品。


        在餐點創意中,可根據不同可食用花材的特點來設計。像蔓越莓玫瑰花茶、玫瑰瑪格麗特、紅絲絨玫瑰卷采用的是山東平陰重瓣玫瑰;鳳梨石斛花四季春用的是鐵皮石斛花;桂花具有散寒破結、舒緩情緒、美白肌膚的作用,拿來做桂花暖手茶就剛剛好。


        它們相同的特色是食用歷史悠久、安全性高,并且香氣濃郁、清而不濁,搭配飲品和菜品食用都有很好的口感調配和營養補充作用。


        美食與鮮花有著很多共同性,它們都能將人與自然、人與人相互連接。因此以花廚為代表的新中式融合菜認為花不只是味蕾上的享受,更是用來溝通自然、治愈人心的靈丹妙藥。


        隨著人們對用餐環境和氛圍關注度的提升,花材如今在餐桌美學上的分量也越來越重。通過人們對花的感知以及由花帶來的創意美學,來實現環境與食物共同療愈心靈的效果。它既是視覺上的享受,同時也是心靈上的愉悅和溫暖。尤其是在今天快節奏的時代之下,自然與花更是對人類心靈有著不可抵擋的治愈能力。



        插花Tips 


        在家中裝點餐廳,首要選擇標準就是保鮮時間長,以及沒有明顯味道的鮮花。


        可以根據四季變化選擇相應的鮮花裝飾,為就餐帶來獨特的感受。


        春天會選擇一些鮮亮色彩的花材,像鵝黃色、嫩綠色或粉色都是不錯的選擇,如櫻花、桃花、迎春花;


        遵循“自然、美好”的理念,順應四時季節更替做相應花材調整,通過餐桌布置就能感受到四季變化的美。


        ●如果遇到花粉過敏也不用惋惜。就花廚目前的相應解決方案來說,純綠植搭配的森系場景布置,或者通過永生花來避免花粉產生這兩種方案。


        春天已到,除了以花做料理,平時沖泡一些花茶也是非常不錯的選擇!


        取之于天然的中草藥,有相當多的種類以鮮花入藥。 這些花藥既秉承了暢通、調理的藥質本性,又是馥郁芬芳的入饌食材,所以舒經通絡、濡養氣血、 滋陰美顏的功效別樣顯著,是女性的養生要藥。


        吃花,飲花,過花一樣富有生機與美的健康生活,你準備好了嗎?


         參考資料

        《時尚健康》雜志2022年2月刊


        豫公網安備 41100202000614號

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